La técnica de conservación del adobo o adobado es también es un método de condimentación muy
popular en los países del hemisferio sur, donde se suele aplicar a carnes, pescados y verduras.
Este caldo de origen español está compuesto, principalmente, por pimentón y vinagre, a los que se
les puede añadir tomillo, orégano, romero, curry, clavo, pimienta, cebolla, zanahoria, puerro, etc.
con el fin de aromatizar el adobo. También se puede hacer con limón y vino, en vez de con
vinagre.
En esta ocasión os presentamos una variante original que lleva al
adobado
a otra categoría, fusionándolo con la cocina mejicana y oriental. Se trata de ternera con adobo
de guacamole y verduras, una receta plagada de influencias: el
adobo
y la ternera española, el salteado wok de la cocina asiática y el aderezo en forma de guacamole,
plato autóctono de Méjico. Los ingredientes que presentamos a continuación pueden ser sustituidos
por otros. Si no dispones de ternera gallega, hazlo con ternera normal, con cerdo, cordero ó pollo.
Sustituye el limón por el vinagre y elimina el guacamole si no te gusta, o si no tienes tiempo de
prepararlo. También puedes usar las verduras que más te gusten: alcachofas, judías verdes,
berenjenas, brócoli, etc.
Ingredientes
- Un kilo de ternera gallega.
- Dos pimientos (uno verde y otro amarillo).
- Pimentón.
- Un diente de ajo.
- Un calabacín.
- Medio kilo de champiñones.
- El zumo de dos limones.
- Un aguacate maduro.
- Media cebolleta o media cebolla morada.
- Una rama de cilantro.
- Un tomate.
- Salsa de soja.
- Romero.
- Aceite de oliva.
- Un pellizco de sal.
Preparación de la ternera con adobo de guacamole y verduras
En primer lugar elabora el adobo; corta la ternera gallega en dados de bocado e
incorpóralos a un bol o una fuente. Añade el pimentón (picante o dulce, como más te guste), el zumo
de un limón, el ajo machacado, el romero y un chorretón de aceite de oliva. Nunca pongas sal a los
adobos ya que deshidratarás la carne y perderá gran parte de su jugosidad.
A continuación haz el guacamole; saca la carne del aguacate y deposítala en un
recipiente. Pica muy finamente el tomate y la media cebolleta ó cebolla morada. Añade el picado al
aguacate junto con una pizca de sal. Riega el conjunto con el zumo de un limón y un poco de aceite
de oliva. Pica el cilantro e incorpóralo a la mezcla. Aplasta y remueve el aguacate y las verduras
hasta que obtengas una textura pastosa.
Mezcla la ternera, el
adobo para carnes
y el guacamole hasta que quede todo perfectamente integrado, Cubre con papel film e introduce la
carne en la nevera durante un mínimo de cuatro horas (lo ideal es que la carne se adobe o macere
entre veinticuatro y cuarenta y ocho horas).
Pasado el tiempo de adobado, pon el wok en el fuego (o, en su defecto, una
sartén normal) con un chorreón de aceite de oliva o aceite de sésamo. Escurre el líquido sobrante
del adobo de ternera, si lo hubiese, e incorpórala al wok. Saltea a fuego vivo durante unos tres
minutos. Corta en tiras los pimientos y el calabacín y añádelos a la
ternera adobada.
Corta en láminas los champiñones e incorpóralos al resto de verduras. Saltea el conjunto durante
cinco minutos. A continuación riega la carne y las verduras con medio vaso de soja y tapa la sartén
durante tres minutos para que se cueza el conjunto. Prueba y añade sal si fuese necesario.
Una vez finalizada la cocción, retira el wok del fuego, y disfruta de esta
ternera con adobo de guacamole y verduras con tus seres queridos.
