El adobo es una de los métodos de conservación más antiguos y más extendidos por todo el planeta.
Su origen radica en la necesidad que había en la antigüedad de proteger los alimentos ante la falta
de medios de refrigeración. Los pueblos del Mediterráneo empapaban la carne y el pescado con
vinagre, vino y sal para retrasar su descomposición. La condimentación también servía para
disimular el olor que pudiese despedir la res cuando empezaba a echarse a perder. Esta técnica fue
evolucionando en pro de sazonar y dotar de más sabor a la carne cazada; ingredientes como la
cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel o la pimienta servían como aderezo, lo que hizo que los
alimentos, además de poder almacenarse durante más tiempo, fuesen más apetitosos.
El adobo se perfeccionó en España, donde se confeccionó tal y como lo conocemos
en la actualidad. Los ingredientes básicos del
adobo
eran: pimentón, ajo, vinagre, laurel, vino y aceite de oliva, aunque después se extendió por las
colonias españolas en América y por Filipinas, donde adaptaron el adobo español a los productos más
comunes de sus respectivas gastronomías como es el caso del
adobo filipino,
una versión del adobado clásico muy popular. Verduras y hierbas aromáticas como la cebolla, la
zanahoria, el romero, el orégano, el perejil ó el chile encajaron a la perfección con el caldo
español.
El cerdo es uno de las carnes que más se adoba ya que su carne, blanca y magra,
asimila muy bien los sabores del adobo. El costillar y el lomo de cerdo son las piezas más
consumidas de esta manera.
Lomo de cerdo en adobo
A continuación les mostramos una receta digamos estándar para hacer
lomo en adobo,
que puede variar según gustos y disponibilidad de ingredientes.
Ingredientes del lomo en adobo
- Cinta de lomo de cerdo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Una hoja de laurel.
- Un vaso de vino tinto.
- Un vaso de vinagre.
- Tomillo.
- Pimienta.
- Un pellizco de sal.
Preparación del lomo en adobo
En primer lugar cortamos la cinta de lomo en filetes de un centímetro de grosor,
aproximadamente. Coloca los filetes en una bandeja o bol e incorpora el pimentón, la pimienta, el
tomillo, los ajos (aplástalos previamente) y el laurel. Mezcla el lomo de cerdo carne con esta
mezcla y déjala reposar una media hora. A continuación riega el conjunto con aceite de oliva, un
vaso de vino tinto y un vaso de vinagre. Vuelve a mezclar y cubre la bandeja o bol. Deja que macere
entre doce y cuarenta y ocho horas, aunque el adobo empieza a impregnar de sabor a la carne a
partir de las dos horas de reposo.
Pasado este tiempo, escurre los filetes de
lomo adobado
y hazlos a la plancha. Ten en cuenta que la carne ya se ha empezado a cocinar en el adobo, por lo
que, si te gusta la carne poco hecha, sólo debes marcarla vuelta y vuelta. Por último, una vez
hechos los filetes, sazónalos (añade sal sólo en este punto, nunca antes ya que la carne se
deshidratará y perderá mucha jugosidad). El
adobo para carne
sobrante lo puedes reservar para macerar más carne o lo puedes reducir en un cazo, añadiendo un
vaso de agua, para convertirlo en una salsa muy apropiada para esta receta de lomo en adobo.
