El cazón en adobo es receta es una de las más representativas de la gastronomía andaluza,
sobre todo en ciudades costeras como Málaga y Cádiz. El
adobo
llegó al sur de la Península Ibérica en la etapa final de la Edad Media, procedente de la zona
aragonesa y castellana. No tardó en convertirse en una de las preparaciones culinarias más
utilizadas por brindar la oportunidad de mantener el pescado en buenas condiciones para su consumo.
En la actualidad el
adobo para pescados
es más un aliño que una técnica de conservación; el bienmesabe, el atún y los boquerones son los
pescados que más se suelen adobar (o macerar), aunque, en general, las carnes más insípidas son las
que mejor quedan con este aliño. En el sur se suelen enharinar con harina de garbanzo para después
freírlos en aceite de oliva virgen.
Receta de cazón en adobo
A continuación le facilitamos una receta de
cazón en adobo también conocido como
bienmesabe en adobo.
Ingredientes del cazón en adobo
- 1 kilo de cazón troceado.
- Una cucharada sopera de pimentón.
- Seis ajos.
- Un vaso de vinagre blanco (ó zumo de dos limones si se quiere conseguir un
adobo más suave).
- Pimienta.
- Hierbas aromáticas (perejil, orégano, estragón, etc.).
- Un pellizco de sal.
- Harina de garbanzo.
- Aceite de oliva virgen.
Preparación del cazón en adobo
Maja en un mortero los ajos junto a una pizca de sal. Añade el pimentón, el
orégano (o la hierba aromática que más te guste), la pimienta y el vaso de vinagre. Vierte la
mezcla sobre el cazón, remueve, cubre con papel film e introduce en la nevera dejándolo adobar
durante un mínimo de ocho horas.
Escurre el
cazón adobado,
enharínalo y fríelo por tandas en abundante aceite de oliva virgen. Escurre de aceite el cazón en
adobo frito en papel absorbente y sírvelo con ensalada ó paratas fritas.
