El adobo de verduras resulta una alternativa sabrosa y saludable a los adobos de carnes y
pescado que permiten disfrutar de la técnica del adobo a otros consumidores, como los
veganos, los
vegetarianos
o los que, simplemente, quieren llevar una vida sana. En algunas zonas de España, como Castilla
León y Castilla La Mancha, se suelen conservar las berenjenas en adobo durante meses para después
comerlas como aperitivo o en ensalada. Otras verduras aptas para el
adobado,
como la espinaca, la escarola o la acelga, cuya receta presentamos a continuación, son idóneas para
tomar en caliente o templado.
Receta de acelgas en adobo
Las
acelgas en adobo
son un delicioso plato muy bajo en calorías y como podrás observar a continuación muy fácil de
preparar.
Ingredientes de las acelgas en adobo
- 1 kilo de acelgas.
- Dos cucharadas soperas de pimentón.
- Dos cucharadas soperas de vinagre.
- Cuatro huevos.
- Una cabeza de ajos.
- Un pellizco de sal.
- 250 gramos de pan.
- Pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.
Preparación de las acelgas en adobo
Pon agua a hervir con sal. Trocea las acelgas y separa la parte verde del tallo
blanco. Escalda la parte verde y escúrrela. A continuación cuece los tallos hasta que estén blandos
y escúrrelos también. Reserva el agua de cocción y mantenla en ebullición.
Separa los dientes de ajo, pélalos y saltéalos en una sartén con aceite de
oliva. Deja que se enfríen y reserva.
Corta el pan en pequeños cubos y fríelos. Apártalos sobre papel
absorbente.
Deposita en un mortero los ajos y el pan, junto a una pizca de sal, y maja el
conjunto hasta formar una pasta.
Añade el pimentón a la misma sartén donde has salteados los ajos y el pan, y
fríe levemente. Vierte el vinagre en la sartén para evitar que el pimentón se queme y deja que
reduzca unos cinco minutos.
Incorpora las acelgas, el majado, la sal y la pimienta. Saltea el conjunto.
Mientras tanto, casca los huevos y escálfalos durante tres ó cuatro minutos en el agua de cocción
de las acelgas.
Coloca las acelgas en el fondo del plato y cúbrelas con los huevos escalfados.
Adorna con pimentón y unas gotas de aceite de oliva. Toma las acelgas con vino tinto ó blanco.
También se puede presentar con huevos duros picados en vez de escalfados.
Se trata de una receta típica de la provincia de Aragón, región donde se
cultivan una de las mejores verduras de España. La acelga es un alimento rico en nutrientes ya que
contiene vitaminas A, B, C y hierro. También tiene propiedades diuréticas y mucha fibra, por lo que
es aconsejable su consumo si se padecen malas digestiones ó problemas de tránsito intestinal. Es
una de las piedras angulares en la dieta de las mujeres en cinta, cuyo consumo de vitamina A en las
primeras semanas de embarazo
previene posibles problemas en la formación del feto.
